Description
Profil de dégustation du café du Costa-Rica Hacienda Colima
Des saveurs de noisette, de fraise, de cerise, de prune, de caramel, de citron, de miel et de chocolat.
Caractère : Harmonieux
Répertoire aromatique : Gourmand et fruité
Arômes : Chocolat, caramel et miel
Région : Naranja – Vallée Centrale
Altitude : 1400 – 1500 m
Process : Honey rouge
Variétés : Caturra
Période de récolte : Décembre à février
Variétés : Caturra
Période de récolte : Décembre à février
Plus la quantité de mucilage laissé sur le grain est importante, et plus il passera de temps au soleil. Pendant cette fermentation, le sucre naturel contenu dans le mucilage de la cerise caramélise au soleil et se faufile délicatement à l’intérieur du grain. Les grains de café verts prennent alors une teinte dorée, allant du jaune, au rouge et au noir. Une fois le séchage terminé, on lave les grains dans un courant d’eau propre pour les débarrasser de toutes impuretés. Cette méthode de traitement confère aux grains de café verts plus de sucrosité, plus de vivacité, plus de fruité et il en ressort un tasse très différente d’un café lavé de façon classique et moins acide qu’un café issu d’un procédé naturel.
